作者 | 晓洋非凡策略
南方人第一次在吴忠吃早茶，大概率会被硬控一整天。
这不是广东虾饺配普洱的慢热组合，也不是扬州绿茶加包子的精致范儿，而是西北独有的“高能开局”。牛羊肉混搭，糖糕油香组队，桌边“碳水”堆出快乐高原，再来一碗热气腾腾的拉面收尾。从早晨到中午，吴忠人的一顿早饭，可能还没结束。
△丰盛的吴忠早茶。（图/小红书截图）
当地人常说“游在宁夏，吃在吴忠”。只为一口吃的，不少宁夏人会搭高铁过去吴忠，吃完便拍拍肚皮，心满意足地回府。
拥有宁夏C牌的吴忠，或许是西北最会享受早晨的C位。它用一顿丰盛的早茶告诉你：这里的人不赶路，他们赶饭。
通常来说，普通拉面馆里最豪华的三件套，莫过于一碗面加肉和蛋，统称“肉蛋双飞”。但吴忠的拉面馆是少数的例外。论排场，恐怕更接近星级酒店的自助餐。
吴忠市坐落于黄河之滨，距离宁夏省会银川约100公里，高铁半小时可到。走进这小城的拉面馆，最抢眼的不是装修，而是食物的排面。一排玻璃柜摆着组合丰富的凉菜、现切的牛肉、形状各异的面点，花样多到让碳水脑袋和选择困难症患者，直接呆在原地。
△吴忠早茶，每样都想尝尝。（图/b站@阿星探店）
吴忠人喝早茶习惯“先喝茶吃面点，最后吃拉面”。刚入座，一碗八宝茶先登场。宁夏八宝茶谚说：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松，晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动。”
吴忠的八宝茶通常以绿茶为底，加上冰糖、红枣、沙枣、桂圆干、枸杞、核桃，最后撒一把熟芝麻，或加一勺玫瑰酱。沸水一冲，果香、花香、茶香翻滚扑鼻。
当地人喜欢一边拿盖子刮，一边小口啜饮，享受其中的过程。茶水刚凉一点，服务员就来悄悄续满，热情得不动声色、熟络得恰到好处。
△吴忠八宝茶非凡策略，需要沸水冲泡。（图/b站@长安老五）
一壶茶刚喝两口，桌上的食物已经开始“攻占阵地”。手抓羊肉、羊杂碎、牛肉拼盘轮番上桌，热气氤氲，香味四溢。紧接着，是令人眼花缭乱的碳水大军：糖糕软糯、油香酥脆、干烙饼厚实筋道、酱香饼咸中带甜，每一样都有自己的本地忠粉。
在吴忠，早茶不是匆匆果腹，而是每日生活的“开幕式”。无论是好友叙旧，还是供应商碰头，最自然的见面是约早饭。三五人围坐一桌，慢慢吃，慢慢聊。八宝茶续了又续，拉面端上来，才算是正式开始。
这份热闹背后，其实藏着一段城市味觉的“新传统”。千百年来，吴忠这座城都被东来西往的客商所塑造，从不忘记自己的根，但也从不惧怕改变。20世纪80年代，不少兰州人把拉面带入宁夏，热爱美食的吴忠人就对其进行创新，实现了八宝茶与兰州牛肉面的融合。
△吴忠一家早茶拉面店内，厨师制作牛肉面。（图/中新社 杜洋摄）
除拉面馆的出品更加多元化之外，还将拔丝、蜜汁、挂霜等京菜、鲁菜的复杂技艺注入一顿顿早茶中。广式虾饺、千层糕等“外来点心”也被慢慢请进这座黄河边的小城，与西北的肉和面同桌共舞，塑造出如今融合南北、扎实鲜香的吴忠早茶。
走在吴忠的大街小巷，早茶店里飘出的香味遍布整个街道。吴忠早茶成为一种社交方式，也是一场从八宝茶开始的“味蕾漫游”。每年五一期间，吴忠还会举办早茶美食文化节。仅靠一顿早饭，不到一周就收获过亿的旅游收入。
△吴忠早茶文化节展示的美食。（图/视觉中国）
顶级的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。这句话用来形容吴忠出品的滩羊最贴合不过。
滩羊是中国特有的绵羊品种，头部通常为黑褐色，躯体多为白色，留着细长白毛。以前养滩羊是为了裘毛，现在更多是为它身上的嫩肉。陈晓卿曾在《风味实验室》里说过，从纤维韧度、含水量、风味物质浓度等维度来分析，西北滩羊是最好吃的羊。而产自吴忠市盐池县的“盐池滩羊”，堪称中国羊肉天花板。
△吴忠盐池县的滩羊。（图/中新社 于晶摄）
宁夏人常说：“吃滩羊只需蘸点盐。”羊肉清水煮熟，不加佐料，最多点缀一撮葱花或香菜，只因肉的本味就已足够迷人。正如没有一头牛能走出潮汕，也没有一只羊能走出盐池。
盐池位于鄂尔多斯高原西缘。这里日照时间长非凡策略，昼夜温差大，年降水稀少，土地普遍盐碱化。正是这片看似“不毛”的荒原，孕育出中国最香的一口羊。
这片草原上生长着约175种植物，苦豆子、甘草等碱性牧草富含天然去膻因子，能从根源上分解羊肉中的葵酸，膻味自然不见踪影。怪不得盐池牧人会说，这些羊“吃的是中草药，喝的是沟泉水”。
△昔日的盐碱地，如今可养螺旋藻。（图/视觉中国）
如果说一桌吴忠早茶讲的是丰盛和热情，那滩羊带来的，就是对肉本味的极致还原和尊重。而在吴忠，羊肉的吃法可不止一种。
如果说羊杂碎是当地早饭常驻嘉宾，那么红烧羊羔肉则是宴请客人时的必点菜。至于手抓羊肉，则是从早餐到晚餐都能通行的“主角担当”。
讲究的吴忠手抓羊肉，得选密齿子羯羊，肥瘦相间、骨肉相连。最妙是肋条部位，热吃解馋，凉吃不膻，佐一瓣生蒜，肉香更浓。
△盐池滩羊，肉质细嫩，不膻不腥。（图/视觉中国）
这里的滩羊不仅游走于民间，而且走进了国宴。盐池滩羊先后登上G20杭州峰会、金砖国家领导人厦门会晤、上合组织青岛峰会的菜单，还亮相于达沃斯论坛的“大连之夜”，成为国家级的美味代表。
如果说一顿早茶和一口滩羊是吴忠的“入口魅力”，那它的气质底子，得从千年前的“灵州”讲起。
吴忠博物馆有一方墓志——吕氏夫人墓志——记录了这位夫人“终于灵州私第……殡于回乐县东原”。这块本地出土的石碑，成为确认吴忠就是唐代灵州的关键证据。直到明朝，灵州才根据戍边屯长吴忠的名字改了城名。
△航拍吴忠黄河楼。（图/视觉中国）
灵州是古丝绸之路北线上的交通重镇，自古以来就是通西达东、北上南下的要道。正因为水陆交汇、农牧交融，吴忠留下了“水旱码头，天下大集”的美誉。
唐代诗人韦蟾在《送卢潘尚书之灵武》诗中说：“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。”这“果园成（城）”和“塞北江南”都指古时的灵州，当今的吴忠。
在唐代，灵州是朔方军驻扎的大本营之一，好多关乎唐朝国运的大事都与此地有关。例如，唐太宗灵州会盟、太宗文皇帝驾崩、安史之乱后唐肃宗登基等。如今我们仍能见证的唐朝大事，当然非青铜峡工程莫属。
△青铜峡黄河大峡谷景色。（图/视觉中国）
吴忠的农耕基础，靠的就是这一大型水利工程。这是中国西北最早的引黄灌溉体系之一，唐代已有“秦渠”“汉渠”的称谓，如今发展为集水库、水闸、水电为一体的水利系统。
黄河水源源不断地流入灌区，灌溉稻田，孕育鱼虾，为这座小城的美味传奇奠定了物质基础。除了出品优质牛羊肉，吴忠还是宁夏重要的供港蔬菜基地，主要种植菜心。香港餐厅里那盘蚝油菜心，很可能来自2500公里外的西北小城。
△5月下旬，宁夏吴忠迎来菜心采收季。（图/视觉中国）
走在吴忠内外，不难发现它多元并存的气质。101国道边有一座同心清真大寺。这是宁夏现存历史最久的一座伊斯兰教建筑，入选第三批全国重点文物保护单位。这座建筑坐落于距离地面7米高的青砖台上，把传统木构艺术和伊斯兰教装饰融为一体。
△同心清真大寺邦克楼。（图/视觉中国）
黄河大峡谷西岸山坡上108座佛塔，自西夏时期延续至今，错落排布，凝视黄河千年。站在峡谷风中，看水流奔涌，看夕阳染塔，那些关于路、关于人的故事，仿佛还能听见。
△108塔。（图/视觉中国）
回汉比邻，清真餐厅与麻辣风味和平共处。一碗八宝茶里既有宁夏本地的沙枣，也放着南方人口味的桂圆。吴忠的“饭张力”，可说是南北文化的融合。
不以城市面积论大小，仅凭一张圆桌就大得容得下四方来客，这就是吴忠的奇妙之处。喝一口八宝茶、吃一碗拉面、点一盘牛羊肉，哪怕只待半天，也足够被这座城市的饭香打动。
编辑：曾宝气；校对：严严；排版：彭圣婕
“你什么时候来吴忠喝早茶？”
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